27 juin 2019 / / Savoir boire

Les accords mets-vins : le foie gras

  • le foie gras en bocal Moins fondant que le mi-cuit, il impose les vins moelleux ou liquoreux et leur onctuosité (sauternes, vouvray, vendanges tardives d’Alsace, saussignac). Le principe et d’associer le gras du vin au fondant du foie en favorisant la vivacité.

  • le foie fras mi-cuit Son fondant prononcé et sa pureté aromatique autorisent le service d’un chmpagne demi-sec, sec ou extra-dry, ou encore d’un bourgogne blanc comme un meursault ou un puilly-fuissé.

  • l’escalope de foie gras poêlée Un champagne brut donne un accord tonique. C’est le contracte entre l’onctuosité et l’acidité qui est ici recherché. Il est également possible de servir un vin rouge typé du sud-ouest ou du bordelais (buzet, côtes-de-bergerac, lalande-de-pomerol) : les tanins du vin et l’onctuosité du foie se tempèrent.

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Avant de dire qu'un vin est mauvais, pensez à ceux qui l'ont fait et à ce qu'il vous a couté. Parce qu'au final, quoi qu'il arrive, on en boira toujours du plus mauvais !