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Non : le millésime étant l’année de la vendange, cette mention ne figure pas sur les vins qui proviennent d’un assemblage de plusieurs années.
Il a fallu attendre 1995 pour que l’on soit en mesure d’identifier la cause de ce problème, touchant près de 10 % des bouteilles dans le monde.
Contrairement à certaines idées reçues, l’agneau s’accordera idéalement avec un vin rouge.
Les blancs frais et onctueux (alsace pinot gris, côtes-du-Rhône, saint-Véran…) s’accorde parfaitement avec des préparations froides à base de poisson et de fruits de mer avec la note beurrée et toastée des quiches tartes salées.
L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance, des appellations entre-deux-mers ou sancerre.
le foie gras en bocal Moins fondant que le mi-cuit, il impose les vins moelleux ou liquoreux et leur onctuosité (sauternes, vouvray, vendanges tardives d’Alsace, saussignac).
La cuisine épicée s’accorde aux vins rouges et rosés méridionaux qui offrent une richesse aromatique et une puissance propre à tenir tête à la force des épices.
1. Le vin est mauvais pour la santé
Rognons, foie de beayu, pieds de porc, tripes ou tête de veau s’accordent avec les vins rouges frais aux tanins souples (côtes-du-jura, marcillac, crozes-hermitage).
Les blancs légers et fruités (grave, côtes-du-rhône) soulignent la délicatesse d’un filet mignon à la crème, tandis qu’un rôti servi avec des petits légumes demande des rouges fruités et toniques (bourgueil, givry, minervois) pour accompagner de leurs tanins soyeux le fondant de la viance.
le plateau de coquillages
Les vins de France Cette catégorie remplace les « vins de table » depuis le 1er août 2009.
Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine, irancy).
Répartissez un bon vin dans deux carafes étiquetées A et B.
Les tanins contenus dans le vin, surtout rouge, imprègnent fortement les tissus.
Pas nécessairement : jamais les lables bio n’ont été garants de la qualité organoleptique d’un produit agricole.
Il existe trois type de dégustation qui se déroulent « à l’aveugle » :
Voici trois éléments qui participent à l’équilibre gustatif du vin.
poissons grillés et fritures
les fromages persillés Le roquefort et les bleus en général offre un accord très abouti avec les vins doux naturels au rouge tel que les banyuls, rivesaltes ou maury dont la puissance aromatique et l’onctuosité se marieront idéalement avec le gras du fromage.
le lapin et le lapin de garenne
Apprécié pour sa finesse et son fondant, le veau rôti ou en sauce demande des vins tendre et peu tanniques : beaujolais, vin de loire issue de gamay ou bourgognes de la côte chalonnaise.
Avec les raviolis ou les nems, vous trouverez un accord évident avec un blanc très sec (sancerre, chablis).
Les principes Rien ne doit être négligé, de l’enlèvement de la bouteille en cave jusqu’au moment du service dans le verre.
le gros gibier rôti Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois…
les oeufs : L’oeuf, et particulièrement le jaune, a tendance à durcir les tanins de vins rouges et à augmenter la perception de l’amertume.
Non : cette mention signifie que le vin a été mis en bouteille sur la propriété où est porduit le vin.
Ce nom, pour désigner un certain type de dégustation, m’a toujours subjugué.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour.
Tandis que les vins souples, jeunes et fruités (bordeaux clairet, faugères, anjou rouge) accompagnent la texture fondante du steak tartare et du carpaccio, une entrecôte grillée ou un rosbif demandent un vin rouge plus structuré (médoc, bordeaux supérieur, gigondas, chinon…).
Rôties Le poulet rôti offre un accord savoureux avec un vin rouge tendre et fruité, sans excès de tanins.