Les accords mets-vins : les poissons cuisinés

poissons grillés et fritures
Vins blancs jeunes, vifs et fruités. La fraîcheur d’un muscadet ou d’un petit-chablis compense le gras du poisson, et la rondeur d’un minervois souligne le fondant d’une daurade. A l’opposé, acvec un rouget, servir un rouge tendre frais ou un rosé vineux et épicé.

poissons au four et poêlés
Loup, pavé de cabillaud poêlé ou daurade royale nécessitent un vin blanc onctueux et expressif. La sole se marie avec un vin blanc frais, tendre et finement aromatique.

poissons cuisinés Lotte à la crème avec un bourgogne à maturité ou un châteauneuf-du-pape blanc ; brandade de morue avec un blanc méridional ; poissons d’eau douce avec des blancs fins et frais

poissons et vins rouges pour les rougets grillés à la tapenade, thons grillés et ratatouille, servir frais des vins rouges méridonaux légers.