Le vin sous la forme que nous connaissons aujourd’hui apparaît au Moyen Âge.
Le vin est au Moyen Âge un principe vital car l’eau, souvent polluée, est dangereuse voire mortelle. La consommation est généralisé (hommes, femmes et enfants) et importante (3L par personne et par jour). Les moins fortunées se rabattent sur la bière, le cidre, le poirée.
Même si le vin, au Moyen Âge, est moins alcoolisée que le nôtre (7 à 8°), une telle consommation répand de nombreuses maladies chroniques (alcoolisme, goutte, dégénérescence…). Le vin d’absinthe était considéré comme le moyen de se débarasser…d’une addiction au vin.
