Le riesling est le cépage rhénan par excellence. Il s’agit d’une variété tardive pour la région, dont la production est régulière et bonne.
Le riesling alsacien est souvent sec, contrairement à son homologue allemand. Ses atouts résident dans l’harmonie entre son bouquet et son fruité délicat, son corps et son acidité assez prononcée mais extrêmement fine. Pour atteindre cette qualité, il doit provenir d’une bonne situation.
Le riesling a essaimé dans de nombreux pays viticoles, où la dénomination riesking, sauf si l’on précise riesling « rhénan », n’est pas totalement fiable : une dizaine d’autres cépages ont, de par le monde, été baptisés de ce nom !
Le riesling convient particulièrement aux poissons, aux fruits de mer, aux fromages de chèvre et, bien entendu, à la choucroute garnie à l’alsacienne ou au coq au riesling -quand il ne contient pas de sucres résiduels.
