Le vin de glace ou “ice wine” fut découvert par accident. Dans le nord de la Bavière, en 1794, les viticulteurs sont surpris par l’arrivée précoce de l’hiver et récoltent un raison partiellement congelé. Le vin obtenu présente des caractéristiques inattendues et très intéressantes : une fois l’eau extraite, il ne reste qu’une pulpe riche en sucre. Ce vin est un vin blanc sucré, très aromatique, doux à l’acidité intense.
Sa renommée se répand courant XIXème siècle en France qui l’adopte et le nomme vin de glace. Il connaît un tel succés qu’une technique de “cryo-extraction” est mise au point, consistant à congeler les raisins dans une enceinte (type chambre froide) pour produire de grands vins blancs liquoreux.
Vins de glace
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