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La « Volc’oenologie » Un terroir volcanique est le vestige d’une ancienne éruption, ayant entrainé des coulées de lave , des cônes de scories (pépérites ‚pouzzolane, ponces) ou du basalte (magma solidifié par refroidissement).
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour.