On trouve dès le VIIIème siècle avant J-C les premiers conseils grecs de viticulture et de vinification dans le récit d’Hésiode Les travaux et les jours :
Cueille tous les raisins et apporte-les dans ta demeure ; expose-les au soleil dix jours et dix nuits. Conserve-les à l’ombre pendant cinq jours, et le sicième, renferme dans les vases ces présents du joyeux Bacchus.
Le vin est un enjeu économique central en Grèce entre le VIème et le IVème siècle avant J-C. Sa production, sa vente et sa renommmée sont très contrôlées. Il bénéficie chez les Romains d’une excellente réputation. Mais à la suite d’une surproduction, le vin grec décline au fur et à mesure que s’intensifie la conquête romaine jusqu’à péricliter.
La richesse des vins grecs reste cependant légendaire et confirmée par cette citation du poète Virgile :
Il serait plus facile de compter les grains de sable de la mer que d’énumérer tous les crus grecs
