Cette soirée met en valeur les vins de vigneronnes.
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Géographie
Plateau Cordais
La zone, située à 200-300 mètres d’altitude, exposition à dominante Sud.
Sols : A dominante calcaire, peu profonds, à forte teneur en calcaire actif apportant aux vins finesse et typicité.
Géographie
Le cabernet franc est le 17e cépage le plus planté dans le monde avec 45 000 ha / 50 000 ha dont 36 000 en France.
On le retrouve en France principalement dans le Val de Loire, le Bordelais, le Sud-Ouest mais également à l’étranger où l’engouement est réel.
Pour cette soirée, le club s’attaque à une appelation dynamique du languedoc : les terrasses-du-larzac.
Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
2020 sera décidémment l’année de tous les dangers.
Ce soir-là, en ouvrant machinalement le réfrigérateur à la recherche de notre diner, un choix cornélien s’annonçait à ma compagne et mon estomac, qu’allions nous donc manger ? Ce bloc de foie gras qui me fait de l’œil depuis plusieurs jours et dont les charmes sont autants de plaisirs à mon palais, ou ce carpaccio de bœuf frais dont je ne pouvais soutenir plus longtemps le supplice d’attendre ma fourchette aiguisée. Nous allions devoir choisir et je devais, pour emporter la décision capitale, convaincre mon auditoire par une argumentation ciselée, et par un grand coup de chââââtte (Benoit Paire aime ça !) au chiffoumi.
Cépage Noir.
Produit dans le bordelais, le sud-ouest, la saumurois (saumur-champigny), le languedoc roussillon et la provence, il donne des vins bien charpentés, de longue garde, mais avec beaucoup de finesse. On lui connaît ces arômes typiques de poivrons verts, de réglisse et de cassis.
Employé à l’origine dans les vins du médoc, des graves et de Bordeaux, ce cépage les également aujourd’hui en Californie, au Chili et en Australie. Le cabernet sauvignon produit des vins riches tanins et doté d’un goût prononcé et d’arômes distincts, ce qui le prédispose à être élevé sous bois (longuement). Son aspect gustatif et aromatique inclut souvent une touche de cassis, de tabac et de cèdre.
Le cinsaut, cinsault ou chenin noir est ce cépage noir qui fait l’essence des rosés méditerranéens. On le trouve cependant également en Anjou et au Maghreb où il est consommé en raisin de table.
Un creux de rocher, auquel on accède que par des cols relativement hauts de Marseille ou de Toulon, abrite, au pied des plus hautes falaises de France, les calanques et une certaine fontaine qui, selon les Cassidens, rendrait leur ville plus remarquable que Paris…
Mais aussi un vignoble que se disputaient déjà, au XIe siècle, les puissantes abbayes en demandant l’arbitrage du pape, et qui produit aujourd’hui des vins rouges, rosés et surtout blancs. Mistral disait de ces derniers qu’ils sentaient le romarin, la bruyère et le myrte.
Capiteux et parfumés, les cassis blancs sont des vins de classe qui s’apprécient particulièrement avec les bouillabaisses, les poissons grillés, les coquillages et les viandes blanches.
La limitation des quantités de production au profit d’une attention particulière et constante de la qualité confère aux vins de Cassis son caractère racé et précieux.
Riche de 2 600 ans de tradition viticole, la Provence bénéficie, grâce à la variété de son relief et de son climat, d’une large palette de cépages
Le Nuits-Saint-Georges est un AOC produit sur 308 ha en Côte-d’Or dans les communes de Nuits-Saint-Georges et de Premeaux-Prissey. L’appellation ne comporte pas de grands crus mais de très nombreux premiers crus réputés.
Les vins produits sont essentiellement des rouges, à partir du cépages pinot et marginalement du blanc à partir du chardonnay. Les rouges ont une robe pourpre et des arômes de cerise, de fraises, de cassis, de cuir, de truffe et de gibier. Ils sont longs bouche, charpentés et équilibrés. Leur richesses tannique leur confère un solide potentiel de garde (de 5 à 15 ans).
- Les vins de France Cette catégorie remplace les « vins de table » depuis le 1er août 2009. C’est le bas échelle des dénominations, leur élaboration assemblant librement des cépages, des origines et des millésimes différents, pratique interdite pour les vins de qualité. Quand le millésime est indiqué, cela signifie qu’au moins 85% des raisins ont été récoltés pendant l’année indiquée.
Certains consommateurs apprécient avec ces vins la garantie d’un goût constant. Les opérateurs les plus connus nationnalement sont Les Grands Chais de France (marques Grand Sud, JP Chenet…) ou le groupe Castel (cambras, vieux papes, la villageoise, champlure…).
L’AOC Rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) produit prêt de la commune de Rivesaltes, dans les Pyrénées orientales et produit environ à 127 000 hl par an.
Le terroir de rivesaltes s’étant en Roussillon et dans une toute petite partie des corbières, sur 5200 ha de sol pauvre, sec, chaud, favorisant une excellente maturation.
Quatre cépages : grenache, macabeu, malvoisie et muscat, les deux premiers étant largement dominants. La vinification se fait en général en blanc, mais il existe aussi des rouges issus de grenache noir ; ce cépage subit une macération à fin de donner le maximum de couleur et de tanins..
Les couleurs varie de l’ambré (en blanc) au tuilé (en rouge). Le bouquet rappelle la torréfaction, les fruits secs et le rancio dans les cas les plus évolués. Les rivesaltes rouges ont, dans leur phase de jeunesse, des arômes de fruits rouges : cerise, cassis, mûre.
Terroir
Les Phocéens, débarqués à Marseille en 600 av. J-C, puis les Romains, les moines et les nobles ont poursuivi et ennobli la production viticole jusqu’à nos jours, au-delà de la crise dévastatrice du phylloxera.
Sur un terroir de près de 30 000 ha aux reliefs et sols très variés, la Provence bénéficie d’un climat particulièrement favorable à la vigne. Pour tout un chacun, c’est un pays de vacances, où il fait toujours soleil et où les gens à l’accent chantant prennent le temps de vivre. Pour les vignerons aussi, c’est un pays de soleil, qui brille 3000 heures par an. Les pluies ils sont rares mais violente, ils vont fougueux et le relief tourmenté. La structure du vignoble est souvent morcelée, la géologie étant très diversifiée par les reliefs offrant des zones contrastées, tant au niveau des sols que des microclimats, ce qui explique que près de la moitié de la production soit établie en cave coopérative.
En Provence, l’influence des millésimes est beaucoup moins marquée et l’on peut estimer une très bonne série, de 2008 à 2003 (2002 étant nettement en dessous). Les blancs sont souvent remarquables, et les rosés reviennent à la tête de ce type de vin (2007 et 2005 superbes).
Le sauvignon blanc est cultivé dans la vallée et le centre de la Loire, à Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Quincy, Reuilly, etc.. On le trouve aussi en Bourgogne, dans le Bordelais, région de Grave et de Sauternes mais aussi en Syrie, aux Etat-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Sur la rive droite du Rhône, dans le département de l’Ardèche, l’appellation saint-joseph s’étend sur 26 communes de l’Ardèche et de la Loire. Ses coteaux en pente escarpée offrent de belles vues sur les Alpes, le mont Pilat et les gorges du Doux.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
Cépage américain.
Il serait originaire des Pouilles en Italie. Il aurait émigré avec les Italiens du sud. Dès le XIXème siècle, on le voit également apparaître en Australie.
Il donne des vins charpentés, de bonne garde quand ils sont bien vinifiés. Riches en alcool, ils manquent souvent de finesse. Les vins développent un bouquet caractéristique de fruits rouges (framboise, cassis…).
Ce cépage possède également un clone blanc, qui a vu le jour au milieu du XXème siècle au Etat-Unis. Ce cépage ne comporte que peu d’intérêt organoleptique, mais il est tout de même à l’origine de la découverte du vin blanc en apéritif aux USA. Il représente en Californie près de 10% de l’encépagement du vignoble.
On retrouve aujourd’hui ce cépage en Australie et en Afrique du Sud.
L’aligoté est un ancien cépage blanc bourguignon, moins fin que le chardonnay. Il est cultivé sur 1 600 ha en Bourgogne et essentiellement utilisé dans l’élaboration des bourgognes-aligotés, des bouzerons et des crémant-de-bourgogne.
Les vin produits sont blancs clairs, acides, frais et légers. Ils accompagnent idéalement la crème de cassis et apéritif.
Il est aussi cultivé sur le 20 000 ha en Europse de l’Est (Ukraine, Roumanie), en Californie, au Canada ou encore au Chili.
Cette nouvelle saison démarre avec une dégustation des mêmes vins dans 4 verres différents.
Cette soirée offre la possibilité de découvrir les vins allemand.
La séance est consacrée à la découverte de la région viticole du Sud-Ouest. (Exception faite pour le champagne d’introduction et la surprise finale)
L’objet de la séance est de déguster, en comparatif des vins de languedoc et de roussillon.
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
Après une révision des fondamentaux de la dégustation le groupe s’exerce sur les vins suivants :