Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
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Quelle foire ! Difficile de s’y retrouver dans toutes ces offres : magasins de proximité, supermarchés, hypermarchés, internet, cavistes…
Tous les ans c’est le parcours du combattant. Est-ce que je vais faire de bonnes affaires, est-ce que je vais enfin accéder à des vins de prestige, vais-je découvrir quelques pépites ?
Pour répondre à toutes ces questions, on se pare de revues spécialisées, on s’appelle entre potes, on cherche les prospectus. En bref, on est en chasse , on cherche le « coup de fusil ».
2020 sera décidémment l’année de tous les dangers.
Ce soir-là, en ouvrant machinalement le réfrigérateur à la recherche de notre diner, un choix cornélien s’annonçait à ma compagne et mon estomac, qu’allions nous donc manger ? Ce bloc de foie gras qui me fait de l’œil depuis plusieurs jours et dont les charmes sont autants de plaisirs à mon palais, ou ce carpaccio de bœuf frais dont je ne pouvais soutenir plus longtemps le supplice d’attendre ma fourchette aiguisée. Nous allions devoir choisir et je devais, pour emporter la décision capitale, convaincre mon auditoire par une argumentation ciselée, et par un grand coup de chââââtte (Benoit Paire aime ça !) au chiffoumi.
La base : La fermentation alcoolique transforme les sucres du rainsi en alcool. Elle ne permet pas d’aller au-delà des 15,5 à 16 degrés en général. Pour les vins classiques, rouges et blancs, le raisin contient en base entre 150 et 220g de sucre par litre.
Le pinot gris (anciennement appelé tokay pinot gris) est un cépage gris au caractère généreux qui développe une opulence et une saveur caractéristique Charpenté, rond et long en bouche, il présente des arômes complexes de sous-bois parfois légèrement fumés ou floraux.
C’était l’exploration post-confinement, celle que nous nous étions promis de faire il y a de longues semaines, celle du vignoble de Saint-Pourçain, notre voisin immédiat. Ce vignoble fait partie du Val de Loire (65 appellations), c’est un vieux vignoble de 600 hectares ; comme bien d’autres, le phylloxéra a eu raison des vignes puis le vignoble a resurgi, jusqu’à l’AOC en 2009. Le vignoble s’étend sur 19 communes, souvent le long de l’Allier.
Deux domaines nous ont accueillis à bras ouverts, l’un au nord de l’appellation de Saint-Pourçain, Les Terres d’Ocre, l’autre plus à l’ouest, l’un nouveau , âgé de quelques années, l’autre longtemps seul porte-flambeau de l’appellation, Denis Grobost-Barbara.
Il y a 3 terroirs différents, sableux argileux issus de vieilles terrasses de l’Allier, granitique et quelques argilo-calcaires vers Saint-Pourçain. Trois cépages marquent sa proximité avec la Bourgogne et le Beaujolais, et le vignoble a un cépage exclusif local : en blanc : le chardonnay et le tressallier, limité actuellement à 30% des assemblages mais qui devrait progressivement monter en puissance, en rouge : le gamay et le pinot noir.
18 vignerons indépendants et 1 cave coopérative qui fait 60% des volumes.
Aujourd’hui, j’ai envie d’écrire sur cette situation exceptionnelle qui touche le monde entier, qui change nos habitudes, notre rapport aux autres, nous fait réfléchir, nous fait nous réinventer. Il nous faut réapprendre la lenteur, la patience, concepts oubliés de notre vie moderne, et aussi, c’est une formidable opportunité pour la créativité, le rêve, les passions.
La vente de vin en supermarché
- 92% des vins tranquilles présents en grande distribution sont vendus moins de 5 euros selon les statistiques de FranceAgriMer.
- Le prix moyen d’une bouteille de vin tranquille achetée en grande surface est de 3,35 Euros (toutes catégories) et 4,72 Euros pour les AOC.
- 8 bouteilles sur 10 consommées à domicile sont achetées dans les grandes surfaces.
- JP Chenet est le vin français le plus vendu au monde avec une production annuelle de près de 100 millions de bouteilles
Source LRVF Mai 2018
La vente de vin par Internet
La vente par internet de vins est une modalité de commercialisation en forte mutation ces dernières années. Au- delà de la croissance continue du chiffre d’affaires du secteur depuis plus de 10 ans, les acteurs et leurs modes de ventes évoluent, ce qui en fait un circuit mouvant et très dynamique.
Depuis 2005, la vente par internet est en forte croissance. Cette hausse des ventes est actuellement estimée à environ 11 % par an. Ce marché de plus de 80 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2017 devrait dépasser les 100 milliards d’euros en 2019. Dans le même temps, on remarque que le nombre de sites marchands augmente de 10 % annuellement. La croissance du e-commerce est facilitée par un accès à internet toujours plus aisé et des plateformes internet intuitives simplifiant les achats des consommateurs. On constate que le numérique augmente sa présence dans les lieux de vente physiques et que les marques adaptent leur communication autour de cette modalité de commercialisation afin de toucher de nouveaux publics et de développer de nouveaux mode de consommation. Ainsi, le e-commerce touche 37 millions de Français soit 55 % de la population et représente 33 actes d’achats annuels. Le e-commerce représente 9 % de la vente au détail en France.
La vente par internet de vins a également connu des taux de croissance très élevé, mais semble actuellement rentrer dans une phase de maturité. La croissance annuelle moyenne estimée lors de la période 2008 - 2015, à plus de 30 %, est aujourd’hui de 6,9%. Le e-commerce de vins représente 9 à 10 % des ventes de vins (vins tranquilles et vins effervescents) pour une valeur estimée à 500 millions d’euros HT (estimation comprenant les vins, bières et spiritueux avec les bières et spiritueux représentant une part infime du marché et concernant les enseignes de e-commerces vendant en France hors vente des vignerons indépendants et du négoce sur internet), dont 100 millions réalisés par les sites de drive.
Cette phase de maturation du marché se caractérise notamment par un paysage concurrentiel en voie de consolidation. Le nombre de sites vendant des vins diminue de 10 % par an (12 % de fermeture pour 3 % d’ouverture de sites) et s’est établi en juin 2019 à 507 sites recensés. Sur un périmètre de 97 sites dont le chiffre d’affaires était connu en 2016, les 20 sites les plus importants ont vu leur chiffre d’affaires cumulé augmenter de 17 % annuellement, lorsque le chiffre d’affaires des 77 plus petits sites a diminué de 11 %. Une des principales explications à ce phénomène se trouve dans les barrières à l’entrée qui sont de plus en plus fortes sur ce secteur : investissement en logistique, gestion des stocks ou encore coût marketing qui limitent l’accès à ce marché.
Les comportements d’achat du vin en ligne sont marqués par la volonté des consommateurs de trouver le meilleur prix (frais de livraison, prix du vin, promotions, sécurité de paiements). En effet, 46 % des acheteurs sont motivés par des prix attractifs et des offres promotionnelles. Le second critère est la disponibilité du produit (temps de livraison). L’achat en ligne du vin est également fortement influencé par la volonté des consommateurs de s’informer. Les sources d’informations sont les applications mobiles et les réseaux sociaux. Ainsi, 40 % des millenials (20 à 40 ans) ont au moins une application dédiée au vin sur leur smartphone ou tablette (contre 23 % des plus âgés). Différentes stratégies sont déployées par les sites pour fournir de l’information aux consommateurs (chatbox, notation des vins par un œnologue, description précise du vin et vidéo du vigneron, avis partagés par la communauté des internautes …).
Le « m-commerce » (achats en ligne réalisés via un smartphone) est également une tendance forte de ces dernières années. Il représente 30 % des achats de vins en ligne (10 % en 2013) et 48 % des visites des sites.
Revenant fraichement d’Angleterre, je vais vous raconter mes péripéties passées dans cette capitale magnifique qu’est Londres.
Comme à chaque fois que je voyage, je me dis que c’est l’occasion de découvrir de nouveaux vins, de nouveaux cépages, de nouveaux terroirs (j’ai toujours une grande soif d’apprendre et de découvrir). Me voilà donc parti pour trouver du vin anglais ou tout du moins du vin produit au Royaume Uni.
Déjà, dans les pubs, gloire au whisky et surtout à la bière et non au vin local. Ales, IPA, lagger, marques de brasseries locales en tous genres, il y en a pour tous les goûts ! En passant, un des quartiers réputés de Londres pour la production de bière se nomme Camden.
Je recherche donc un caviste, j’en trouve un via internet qui parait être réputé, j’y vais rapidement car à deux pas du quartier où je loge du côté de Notting Hill / Bayswater. Je passe le pas de porte et je m’aperçois que - en attendant de pouvoir discuter avec le professionnel (il y a beaucoup de monde, c’est bon signe) – la majeure partie des vins en boutique sont… français ! Et la 2ème partie est composée de vins italiens, espagnols, australiens et américains, ni de vin anglais, ni même du Royaume Uni à l’horizon. J’entame la discussion avec le caviste libéré : et là, il me dit qu’il n’en vend pas ! Tout à coup, la déception m’empare, le doute me gagne, partagé entre mon désir de goûter et le conseil du professionnel. Le caviste m’explique que le rapport qualité / prix du vin produit en Grande Bretagne n’est pas intéressant face aux vins français (cocorico !!). Il ajoute qu’il est plutôt cher et pas forcément très bon à quelques exceptions près. Il m’indique un ou deux vignerons intéressants si j’arrive à trouver un endroit où les trouver (difficile chez ses confrères étant du même avis en général, à essayer côté grande distribution). Sinon, les étiquettes françaises et les tarifs du caviste m’interpellent : que de beaux domaines sur plusieurs millésimes issus de toute la France à des tarifs similaires à l’Hexagone. Ça donne envie, Zind Humbrecht, Cuilleron, Poyferré, Mouton Rothschild, Hermitage la Chapelle, Romanée St Vivant…. Mais malheureusement, mes bagages ne sont pas extensibles !
Un peu plus tard, j’ai l’occasion de faire un tour dans la cave pharaonique d’un des plus grands magasins prestigieux de Londres : grand luxe, bouteilles mythiques à foison, j’ai l’impression d’être le loup de Tex Avery. Et là, 2ème déception : sur l’ensemble de cette cave titanesque, seulement deux références anglaises ! Et en plus, du Chardonnay ! rien de réellement typique, à un tarif de plus de 30 £ (env. 36€). Du coup, je me rappelle le conseil du caviste, je me résigne ! Je reviens donc bredouille de mon périple.
Au pays des sorciers d’Harry Potter, la terre est décidément plus sujette au whisky et à la bière qu’à la production de vin, cette île atypique restera encore un mystère pour le moment. J’ai perdu une bataille (je suis passé sur le Waterloo bridge…) mais je ne m’avoue pas vaincu pour autant : ma curiosité reste entière !
L’appellation Sablet.
Sablet, construit sur une butte sablonneuse qui lui a donné son nom, on s’y promène de placettes en placettes en serpentant dans les ruelles étroites et en empruntant d’étranges escaliers aux marches inégales. Son vignoble situé au pied des Dentelles de Montmirail, spectatrices bien placées de son ascension, se nourrit de sols sableux, d’argiles rouges décalcifiées et de cailloutis de dimensions variées.
La vocation viticole de Sablet a été initiée par les Comtes de Toulouse. Elle fut confirmée au XIVe siècle par la papauté d’Avignon, alors propriétaire de la région. Elle se poursuivit jusqu’à la fin du XIXe siècle. Le vignoble fut anéanti par le phylloxéra. Hasard de l’histoire, c’est un Sablétain, qui, en inventant la machine à greffer, permit de le reconstituer. Sablet a acquis son titre de noblesse, Côtes du Rhône Villages communal en 1974.
Depuis qu’il revendique au sein de cette appellation, 11000 hls sont produits dont :
Non : le millésime étant l’année de la vendange, cette mention ne figure pas sur les vins qui proviennent d’un assemblage de plusieurs années. C’est le cas de la majorité des champagnes, et d’une part non négligeable d’autres fins effervescent et (crémant, vouvray). Et le champagne millésimé sont minoritaires. Les maisons les élabore lorsqu’elle juge le millésime suffisamment satisfaisant pour donner un vin de grande expression et aux perspectives de gardes intéressantes.
On trouve des cuvées nous millésimées parmi les vins doux naturel (banyuls, maury, rivesaltes) et les vins de liqueur français (pineau des charentes, floch-de-gascogne, macvin du Jura). Les portos sont, eux aussi, nombreux à ne pas être millésimés.
La plupart des vins sansonts toutefois millésimés même si cette mention n’est pas obligatoire, car cette indication est recherchée des amateurs.
Il a fallu attendre 1995 pour que l’on soit en mesure d’identifier la cause de ce problème, touchant près de 10 % des bouteilles dans le monde. Alors que la pensée commune incriminait les fabricants de (mauvais) bouchons, le biochimistes Gérard Michel réussit à prouver que le mauvais goût du vin provient en faite une contamination des chais de vignerons par la molécule trichloroanisole, dites TCA. Au contact du bouchon, cette bactérie développe la cruelle odeur.
Le fabricant de bouchons en Embag et Gérard Michel ont alors inventé un système révolutionnaire : la Dream Taste. Cette grappe à usage unique en plastique 100 % alimentaire (copolymère) est immergé dans le liquide bouchonné et, quelques minutes plus tard, l’odeur et le goût ont disparu.
La notion de terroir est typiquement française il n’y a pas de traduction satisfaisante hors de nos frontières. Le terroir est défini à la croisée de nombreux éléments :
Un bouchon défectueux et tous les efforts du vigneron, de l’œnologue, du maître de chai, du négociant et du caviste sont peine perdue. À la fois poumon et filtre, le bouchon permet une circulation de gaz entre le vin et le milieu extérieur. Cette échange doit être équilibré pour optimiser le vieillissement de votre vin. Un bouchon doit être :
Contrairement à certaines idées reçues, l’agneau s’accordera idéalement avec un vin rouge.
L’agneau grillé ou braisé appelle le thym, le romarin et l’ail, et apprécie le vin rouge du Sud, généreux et épicés comme le corbière ou le côtes-de-provence.
Un gigot d’agneau cuit rosé s’accorde avec des rouges de caractères comme les vins du médoc ou des corbières.
Quant au navarin, il nécessite des vins rouges frais et fruités comme les crus de la vallée du Rhône méridionale qui allient richesse et souplesse.
Le vin de paille, dis aussi vin paillé, est un vin blanc liquoreux, produit à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage : les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer naturellement en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d’être pressurées. Ce procédé confère aux vins des arômes de noix et de noisettes.
La cave de Tain produit aussi un vin hermitage paillé dont la renommée n’est plus à faire.
Le rendement de base du vin de paille est fixé à 20 hl par hectare.
Cépages blancs originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle, il est cultivé en tant que cépage noble en Alsace et en Moselle. Il permet l’élaboration d’une large palette de vin blanc de toute qualité : du vin fruité au vin sucré de type vendanges tardives ou vin de glace, en passant par le vin de longue garde.
Les vins produits ont une grande complexité aromatique qui est fonction du terroir. Il se distingue aussi par une belle acidité.
On le trouve aussi en Italie, en Australie, en Afrique du Sud, en Californie, en Europe centrale jusqu’en Russie et surtout en Allemagne.
Lointain cousin du cépage muscat, le torrentes est un cépages blanc argentin qui s’épanouit en altitude (jusqu’à 1 700 m) dans la région de Mendoza. Avec la cordillère des Andes en toile de fond, la petite province de Salta et le village pittoresque de Cafayate sont des endroits de prédilection.
Il fait de la fierté de l’Argentine. Exposé au vent frais au soleil, ancré dans un sol aride, son raisin mûri dans d’excellentes conditions.
Les vins produits sont toujours aériens, tendres et exubérants de fruits et bien équilibrés. On le trouve en petites quantités en France à des prix très abordables.