Cépage noire.
Présent dans la plupart des vignobles méditerranéens, on l’utilise en assemblage pour donner des grands vins rouges corsés comme le châteauneuf-du-Pape ou le gigondas. Il dégage des arômes de laurier, de mur, d’épices et de réglisse dans les vins.
Le grenache est surtout répandu en France (rhône, languedoc-roussillon sur 100 000 ha et en espagne (rioja, navarre, penedès). On le retrouve aussi en Italie, Israël, dans les îles grecques et à Chypre.
Il vient de grenache sont très vigoureux et puissants, tout en restant fruités et souples. On les reconnaît à leurs arômes de poivrons, d’herbe et de fruits.

Après un stage au domaine de Trévallon, un détour en Hermitage et à Meurseult, Laurent Vaillé reprend l’exploitation de ses parents, plusieurs parcelles de garrigue dans le massif de l’Arboussas, au-dessus du village d’Aniane.
Dans les années 80, il défriche 8 ha de chênes blancs et d’arbousiers sur un massif venté situé entre 250 et 300 m d’altitude, et accouche de son premier millésime en 1992.
En automne, après 24 mois d’élevage, les vins sont goûtés et assemblés pour former l’unique cuvée de rouge et de blanc. Dans chaque carton et placée une branche de thym et de laurier, comme un rappel des effluves de garrigue. Assemblage de syrah et mourvèdre (40 % chacun) complétés par du cabernet sauvignon et de la counoise, les millésimes 1995, 1996, 1999, 2000 et 2001 pourront se déguster sur une pièce d’agneau à l’ail et aux herbes de saison.

La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.

La primo-domestication de la vigne par l’homme a sans doute eu lieu au cours du néolithique, il y a environ 8 000 ans, dans le croissant fertile, qui s’étendait de l’est de la Méditerranée au golfe Persique. On considère que cet événement découle de la sélection du gène hermaphrodite qui permet un meilleur rendement et une production plus régulière. Aujourd’hui, la vigne domestique correspond à la sous-espèce vinifera de vitis vinifera. Elle offre une grande diversité, avec plus de 6 000 variétés cultivées, qui peuvent donner du vin, du raisin de table ou des raisins secs.
Il faut bien faire la distinction entre les origines de la vigne et les origines de la viticulture. Suite aux débuts de la domestication et au cours de l’Antiquité, avec les Phéniciens, les Grecs et les Romains, la viticulture et la viniculture se sont répandues par étapes, tout d’abord, dans les régions voisines, comme le Caucase, puis vers l’est, et vers l’ouest, de l’autre côté de la Méditerranée. En parallèle de cette expansion, on a eu un flux de gènes et de génotypes, et sans doute des foyers secondaires de domestication.

Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.