En mai dernier, nous sommes repartis dans le Jura, dans un wine trip que nous attendions tous.
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Au dictionnaire de l’académie française, le terme crémant (participer présent de crémer) possèdent les définitions suivantes :
La « Volc’oenologie »
Un terroir volcanique est le vestige d’une ancienne éruption, ayant entrainé des coulées de lave , des cônes de scories (pépérites ‚pouzzolane, ponces) ou du basalte (magma solidifié par refroidissement). Plusieurs types géologiques :
Client : « Bonjour Mr je suis à la recherche d’un grand vin blanc pour faire un cadeau à un connaisseur ? »
Il s’agit d’une dégustation de vin d’exception.
Pour cette soirée, le club profites d’un trésor de guerre accumulée sur plusieurs années pour réaliser une verticale de la cuvée principale de Château Cabrières en appellation Châteauneuf-du-pape.
Pour cette soirée, le club s’attaque à une appelation dynamique du languedoc : les terrasses-du-larzac.
AOC depuis 2014, l’appellation Terrasses-du-Larzac est reconnue sur les bases de la DGC (dénomination géographique complémentaire) de l’AOP Languedoc. Sur une surface de 460 Ha, les rendements sont de 45 hl/ha et la production avoisine en moyenne 15 000hl.
Le vignoble corse est le vignoble français le mieux ensoleillé avec 2 885 heures s’ensoleillement par an. Il bénéficie d’un climat méditerranéen avec des écarts de température élevés, des vents violents et des précipitations irrégulières. La diversité des sols (granitiques, schisteux, sédimentaires ou calcaires) et le cloisonnement de l’île ont permis à de nombreux cépages de prospérer : des cépages méditérranéens tels que le nielluccio à la puissance tannique dominante, sciaccarello plus fruité, le vermentino, aleatico, barbarossa, bianco gentile, mais également des cépages continentaux.
Chaque vallée bénéficie d’un microclimat différent. Elle offre également une palette de sols idéaux pour la vigne : schistes à l’Est, granits à l’Ouest, sédiments au centre, affleurements calcaires au Nord et au sud.
Le valais suit principalement la vallée du Rhône (prend sa source au col de la Furka 2413m entrez Blauberg et Furkahorn) et se situe Alpes penines et lépontines, celles du canton d’Uri et de berne. Au nord il est limitrophe du lac léman, cantons Vaud et Berne, à l’Est de l’Uri et du Tessin, à l’Ouest de la France (Chamonix) et au Sud du val d’Aoste et du Piémont.
Pour cette soirée inaugurale d’une nouvelle saison, le club s’attaque aux vins issus du cépage chenins.
Pour cette soirée de retrouvailles après de longs mois d’abstinence forcée, le club se remet en jambes avec une soirée «Pichenète technique», des bouteilles, sélectionnées par les membres, qui n’attendaient que d’être partagées.
Si on résumait le vin, c’est tout d’abord un terroir, un ou des cépages et le travail du vigneron, tel un jardinier, qui œuvre pour obtenir les meilleurs fruits.
Ensuite, une fois la vendange exécutée, se met en scène, tel un balai, l’ensemble des opérations constituant la préparation de ces meilleurs fruits récoltés (égrappage, triage, pressurage, batonnage…) et ainsi peut opérer la magie de la fermentation.
Magie, c’est ce mot qui résonne quand j’entends vinification. J’imagine ce vigneron, tel un alchimiste, se transformant en vinificateur, cherchant la recette parfaite, composant avec la nature, s’aidant de la technologie et des sciences, de l’expérience, toujours pressé par le temps mais toujours en faisant confiance à son instinct. Car oui, j’en suis convaincu, pour obtenir un grand vin, tout n’est pas écrit, il y a toujours une part de génie, d’empirisme, d’improvisation.
Si je m’aventure à imager mes propos, un concert dont on va se souvenir est celui au cours duquel l’improvisation, le génie, l’appropriation par le musicien font place, bien que la partition soit écrite à l’avance par le compositeur qui s’est lui-même servi de règles musicales, de son expérience et de sa créativité.
Finalement, des partitions, il y en a autant que de musiques avec leur propre style : biodynamie, conventionnel, fermentation à froid, à chaud, malolactique ou pas, levure indigènes ou technologie, avec ou sans rafles, quels climats ou terroirs, assemblage ou monocépages… On se rend compte qu’il n’y a pas deux recettes identiques, il n’existe que des principes et des tendances, le reste, c’est la part de sensibilité qui œuvre.
Et notre vigneron / vinificateur, il est à la fois compositeur, musicien mais aussi accordeur.
Qui sait, peut-être me laisserai-je tenter par cette douce musique ?