Pour cette soirée, le club s’attaque aux vins blanc d’Espagne. On retrouve des cépages blancs sur la plupart des appellations en Espagne, les principales étant sous l’influence de l’océan Atlantique du Nord au Sud. Côté méditerranée, c’est principalement la Catalogne, pourvoyeuse de Cava (pétillant Espagnol), qui est la plus connue.
Le centre de l’Espagne produit également des vins blancs mais moins réputés pour leur qualité. Suivant les DO, un élevage en barrique est mis en place comme sur la Rioja, une partie de la Catalogne mais également dans l’extrême Sud.
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C’est la dégustation de ce jour, l’une de mes appellations préférées, Châteauneuf-du-Pape, et vous allez voir qu’il n’est pas toujours facile d’apprécier un vin !
Ce séjour dans le Jura est toujours un moment particulier, à la fois par l’ambiance née des moments avec les vignerons, accueillants, par les paysages, mais aussi par la particularité des vins de ce vignoble. Paradoxallement si le Jura est l’une des plus vieilles région viticole de france, les vins du Jura souffrent d’un manque de reconnaissance à la fois par les professionnels, les amateurs de vins ou les particuliers.
Pauillac est une vraie petite ville, agrémenté d’un port de plaisance, sur la route du canal du Midi. c’est un joyau du Médoc viticole, de par sa situation géographique au centre du vignoble, et par la présence de trois 1er crus classés (lafite, latour et mouton) complétés par une liste assez ilpressionante de dix-huit autres crus classés qui représentent 85% de sa production.
Provenant de croupes graveleuses très pures, les pauillac allient la puissance et la charpente à l’élégance et la délicatesse de leur bouquet. Comme ils évoluent très heureusement au vieillissement (jusqu’à 25 ans voire plus pour certains grands crus), il convient de les attendre. De tels vins peuvent affronter des plats fort en goût tels que le gibier, les viandes rouges, les préparation de champignons ou le foies gras.
Parmi les millésimes exceptionnels, on retiendra 2005 et 2006 mais aussi 1995, 1998, 2000, 2002 et 2003.
Ce sont tous les deux des vins naturellement doux, c’est-à-dire que le raisin est vendangé à sur-maturation, mais ils diffèrent par la quantité de sucres qu’ils contiennent.
A la fin du XIXème siècle, un puceron, le phylloxéra, fut introduit en France par importation de plants de vignes américaines infestées. Il fut responsable de terribles dévastations en Europe puis dans le monde entier, en s’attaquant aux racines de Vitis vinifera. Cette crise, sans précédent, dura plus de trente ans dans tous les vignobles. Les nombreuses tentatives de protection par des méthodes chimiques se soldèrent par un échec ; le fléau ne put être combattu sans une révolution des modes de culture.
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les oeufs : L’oeuf, et particulièrement le jaune, a tendance à durcir les tanins de vins rouges et à augmenter la perception de l’amertume. Évitons donc les vins charpentés et même les vins rouges en général. Soit bien sûr avec un oeuf en meurette, recette bourguignonne, absolument délicieuse.L’omelette nature est le cauchemar du sommelier. On peut contourner le problème en enrichissant ladite omelette de viande ou du champignon et en accommodant le vin à la garniture. Ou Bien tenter les vins effervescents, comme un saumur, un crémant de bourgogne ou un bugey, ou même un champagne en brunch du dimanche !
Les vins blancs
Les vins blancs ne sont pas toujours issus de raisins blancs : ils peuvent provenir aussi de raisins rouges à jus blanc. Mais pour conserver cette couleur blanche du jus, il faut intervenir dès les vendanges en séparant immédiatement le moût (le jus) de la peau du raisin qui a un fort pouvoir pigmentant.
La condition préalable à la dégustation est de disposer d’un local bien éclairé, si possible par la lumière du jour. Ses murs ainsi que la table seront idéalement blancs pour ne pas dénaturer la couleur du vin et en aprécier la robe, les reflets ou même l’équilibre des larmes.
Les dangers du printemps
Vers mars ou avril, à la faveur du radoucissement, les bourgeons de la vigne se développent, éclatent et rejettent leur bourre : c’est le débourrement. Ces jeunes pousses évoluent en inflorescences puis en grappes. Elles sont très fragiles et les gelées de printemps représentent une vraie menace. À -2 ou -3 °C, elles sont détruites et la récolte compromise.
Les fleurs apparaissent en mai ou juin, quand la température avoisine les 20 °C. C’est la floraison, un moment-clé : de l’importance de cette floraison dépend le nombre de baies (les grains) par grappe. Si le froid et la pluie, fréquentes en juin, contrarient la fécondation, on parle de « coulures » ; Si les grains ne se développent pas normalement, c’est le « millerandage ». L’un et l’autre provoquent une baisse importante de la production.
Cette nouvelle saison démarre avec une soirée généraliste sur les vins français.
La séance est consacrée à la découverte de la région viticole du Sud-Ouest. (Exception faite pour le champagne d’introduction et la surprise finale)
La soirée est consacrée exclusivement à la Bourgogne rouge :