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• Foudre : fût de grande capacité (de 50 à 300hL), de section ovale servant à l’élevage ou stockage des vins, généralement utilisé dans les prestigieux domaines de Châteauneuf-du-pape.
• Cuve : l’élevage en cuve est plus économique que l’élevage en barrique. Il permet de conserver le fruité du vin et d’éviter sa contamination microbiologique, moins fréquente en cuve qu’en barrique.
• Clavelin : c’est une bouteille créee au XVIIème siècle par une verrerie de la région de Dole, d’une contenance de 62cl et réservée exclusivement aux vins jaunes du Jura au terme de leur longue maturation en fût.
• Barrique : inventée par les Gaulois, elle remplace l’amphore, trop fragile. Robuste et facile à rouler, elle est toujours utilisée aujourd’hui pour l’élevage du vin en cave après la fermentation. Son intérêt réside dans son matériau, le bois, qui favorise les échanges avec l’éir extérieur, stabilise la couleur du vin et renforce légèrement les tanins. Elle est idéale pour les vins d’arôme boisé et reste l’apanage de très grands château bordelais, qui l’utilisent que des barriques neuves pour leur apport boisé maximal.

La région de Bourgogne propose des vins de renom, souvent associés aux terroirs avec une gastronomie des plus riches. L’histoire des vins de Bourgogne remonte au Moyen-Âge. Ce sont des moines qui, les premiers, cultivèrent la vigne.

• le plateau de coquillages
  Il est préférable d’éviter les vins blancs boisés et opulents qui se révèlent amers en présence du caractère iodé de l’huître. On choisira des vins légers, secs, modérément aromatiques et d’une nette minéralité : muscadet, entre-deux-mers, alsace-sylvaner et riesling, chalibs, languedoc picpoul-de-pinet…
• les coquilles saint-jacques Fondantes, savoureuses et légèrement douces, elles s’associent au blancs nerveux de la vallée de la Loire ou d’Alsace. Avec une sauce crémée, on favorisera des vins plus tendres, voire légèrement moelleux (palette, montlouis).
• Les moules marinières Servies avec des frites, dont le craquant en rehausse le moelleux, elles nécessitent un vin blanc acidulé au caractère primaire : un bourgogne du Mâconnais, un alsace-sylvaner ou encore un vin blanc de provence.
• Le tourteau et les gambas Larchère filandreuses et moelleuse appelle un vin blanc vif, sur le fruit, une relative simplicité (vin-de-savoie, petit-chablis, reuilly). Ces produits s’accommodent très bien des blancs servis avec les coquillages crus.
• La langoustine sa chair s’allie aux vins blancs délicats et ronds dont le choix définitif est fonction de la sauce. L’accord peut aller d’un champagne brut à un vin blanc méridional comme un côtes-du-rhône.
• le homard et la langouste Ils imposent un blanc harmonieux et opulent comme un meursault, un hermitage ou un pessac-léognan. Servis froids accompagnés de mayonnaise, ils s’allient à des vins plus amples, vifs et fruités, comme un chablis, un sancerre ou un faugères blanc.
• les huîtres Accordez-les avec un vin salin est très minéral comme un rias baixas, ou bien sûr l’éternel muscadet.

Ce sont des substances qui se trouvent dans le raisin et qui donnent au vin sa structure, sa capacité de vieillissement et ses propriétés gustatives (astringence). Les tanins ont la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges. Ce sont aussi des molécules anti-oxydantes, d’où leur rôle prouvé dans la prévention de certaines affections cardio-vasculaires lors d’une consommation modérée (« French paradox »).

Riche de 2 600 ans de tradition viticole, la Provence bénéficie, grâce à la variété de son relief et de son climat, d’une large palette de cépages

Avec la colonisation des nouveaux mondes, la vigne se répand très rapidement. Des cépages notamment bordelais sont plantés au Chili et l’exploitation de la vigne se développe parallèlement au Mexique et dans toute l’Amérique du Sud dès le milieu du XVIème siècle puis en Afrique du Sud dans la région du Cap au XVIIème siècle.

Ce vignoble est implanté au coeur du bergeracois, sur des coteaux pentus de la rive gauche de la Dordogne exposés au nord.

L’Alsace a quelques privilèges historiques étonnants. C’est ainsi la seule région à pouvoir nommer ses vins par leur cépage : gewurztraminer, muscat, riesling, tokay, pinot gris pour les vins blancs et pinot noir pour les vins rouges.

Le Nuits-Saint-Georges est un AOC produit sur 308 ha en Côte-d’Or dans les communes de Nuits-Saint-Georges et de Premeaux-Prissey. L’appellation ne comporte pas de grands crus mais de très nombreux premiers crus réputés.
Les vins produits sont essentiellement des rouges, à partir du cépages pinot et marginalement du blanc à partir du chardonnay. Les rouges ont une robe pourpre et des arômes de cerise, de fraises, de cassis, de cuir, de truffe et de gibier. Ils sont longs bouche, charpentés et équilibrés. Leur richesses tannique leur confère un solide potentiel de garde (de 5 à 15 ans).

Cépage noir de Cahors.

Appelé « cot » dans certaines régions, ou encore « auxerrois » à Cahors où il est le cépage roi, il est très présent dans le Sud-Ouest et surtout dans le bordelais où on l’apprécie pour la matière et la couleur qu’il apporte au vin, et le potentiel de vieillissement dont il fait preuve ; c’est un cépage précoce qui donne des vins colorés.

• Les vins de France Cette catégorie remplace les « vins de table » depuis le 1er août 2009. C’est le bas échelle des dénominations, leur élaboration assemblant librement des cépages, des origines et des millésimes différents, pratique interdite pour les vins de qualité. Quand le millésime est indiqué, cela signifie qu’au moins 85% des raisins ont été récoltés pendant l’année indiquée.

Certains consommateurs apprécient avec ces vins la garantie d’un goût constant. Les opérateurs les plus connus nationnalement sont Les Grands Chais de France (marques Grand Sud, JP Chenet…) ou le groupe Castel (cambras, vieux papes, la villageoise, champlure…).

Du plus grand vin au plus abordable, on savoure, du Nord au Sud de cette entité des Graves, une variété importante de style de vin.
Si les millésimes de qualité se succèdent, gare cependant à certains prix et a une concentration outrancière chez certains, au détriment de la typicité, notamment dans le millésime 2005, pour les rouges, où l’on peut tomber dans une véritable « confiture » au détriment de l’élégance.
Les blancs 2009 et 2003 sont excellents. Des crus réellement exceptionnels, berceau des grands vins blancs secs bordelais.
Les rouges 2009, 2005, 1990 et 1986 représentent les années exceptionnelles de l’appellation, mais l’on s’attardera volontiers sur les millésimes 1995, 1996,2002 et 2004 qu’on ouvrira cependant après plusieurs années de garde.

La commune chevauche une vallée qui prolonge celle d’Auxey-Duresses et une marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. On y cultive en effet majoritairement du chardonnay (plus de 95% de l’appellation).

Après fermentation, les vins blancs sont gardés en fûts pendant plusieurs années avec un minimum de six ans et trois mois (jusqu’à dix ans). Les levures (Mycoderma vini) forment une pespèce de peau qui colore le vin. La garde en fûts accentue encore cette coloration. La levure Mycoderma vini a permis, entres autres, à Louis Pasteur, natif du Jura, de réaliser ses travaux sur l’action des bactérie.

Emblème du casse-croûte, le saucisson sec se marie aux vins rouges tendres et fruités (beaujolais, touraine, irancy).

L’appellation patrimonio regroupe plusieurs communes aux pieds de Cap Corse : Saint-Florent et Farinole au bord de mer, Patrimonio, Barbaggio, Poggio d’Oletta et Oletta au pied de la montagne, Santo Pietro di Tenda à l’orée du désert des Agriates.
Enraciné dans des sols caillouteux et bénéficiant d’un microclimat de brumes et de brises, le vignoble, de faibles rendements, produit des vins au caractère bien trempé, rouges, rosés et blancs.
Les rouges sont élaborés avec au moins 60 % de cépage nielluccio. Ils sont généreux et allient des notes de fruits noirs et rouges à des notes épicées. Ils peuvent être somptueux et de longue garde. Les rosés sont épicésq et fruités, gais et fins. Les blancs, fabriqués exclusivement avec cépage vermentino, sont tout en nuances, gras et aromatiques.

A Vosne-Romanée, la coutume bourguignone est respectée : le nom de Romanée est plus connu que celui de Vosne mais ces deux noms forment un magnifique tandem tout en équilibre. Comme Gevrey-Chambertin, cette commune est le siège d’une multitude de grands crus ; cohabitent des 1er crus aux « climats » réputés, tels les 1ers crus Suchots, les Beaux-Monts, les Malconsorts et bien d’autres.

Cépage blanc, anecdotique, que l’on trouve dans le vignoble du Rhône. Son rendement est faible et sa production aléatoire ; seuls les vignerons sûrs d’une rentabilité à long terme l’implantent dans des vignobles en terrasses. Il lui faut des sols amigres, granites pulvérulents, micas et calcaires pauvres.