La soirée est spécialement organisé autour de la réception du domaine de Peggy Buronfosse originaire du Jura. Les vignes sont plantées sur des terrains de marnes (anciens sédiments marin) ce qui amène un coté iodé aux vins. La vigne est disposée en palissage à 1m50 sur 4 fils avec une taille en hauteur pour éviter l’humidité au sol.Chaque pied de vigne est unique (sélection massalle).
La dégustation commence par une verticale des Amonites. Il s’agit d’une parcelle de 40 ares, exposée plein sud, plantée Chardonnay où la production est veillit 18 mois en fût sur lie.
- 2005 : Puissant, belle acidité, sucrosité. Pas de longueur.
- 2006 : boisé, réglisse, beurre, florale. Fraicheur en bouche avec une belle longueur. Coté oxydatif issu du batonage des lies.
- 2007 : discret, droit en bouche avec une belle longueur. Légère oxydation.
- 2008 : poire compotée, acidité. Longueur moyenne. Finale asséchante.
- 2009 : Réduction au nez qui disparait en s’aérant. Coing, Poire en bouche avec un coté salin. (Carafage de 1h30)
- 2010 : grillé avec une longueur moyenne. Fermé.
- 2011 : grillé, sucré pas encore en bouteille
La dégustation enchaîne avec d’autres cuvées :
-
Les bélémnites 2010
70% savagnin, 30% chardonnay
voilé, fraîcheur, fermé -
Les varrons 2010
70% savagnin, 18 mois sur lie
nez floral, tendu -
L’hopital 2010
100% savagnin -
Entre-deux 2011
Salin. Pas en place en bouche
