La « Volc’oenologie »
Un terroir volcanique est le vestige d’une ancienne éruption, ayant entrainé des coulées de lave , des cônes de scories (pépérites ‚pouzzolane, ponces) ou du basalte (magma solidifié par refroidissement). Plusieurs types géologiques :
- Roches magmatiques; soit à l’air (volcanisme éruptif) soit en profondeur -> roches .plutoniques (granit,diorite)
- Roches sédimentaires formées sous l’eau (solidifiée /chaleur en calcaire)
- Roches métamorphiques : anciennes roches transformées /pression et la température ds les zones de subduction
Il existe 1670 volcans actifs dont 60 par an en éruption ! Le plus gros volcan est le MaunaLoa à Hawaii (9500m haut /5500 ss l’eau et 4170 à l’air, pour une superficie ou volume de 40 000km 3).
Le volcanisme qui nous interresse date du Miocène (-270Ma à 70Ma) :
- Volcanisme éruptif/gaz soufrés+ minéraux liquéfiés et cendres qui donnent des cônes de scories / pouzzolane (Puzzuoli (Campanie))
- Volcanisme effusif(strombolien)/ coulée de lave dégazée massive qui donne du basalte. vignes en entonnoir ou dollines sur lapilli ou picon, captent l’humidité marine (Canaries/Lanzarotte; Santorin,60 m de ponce de rhyolite+basalte (Si ‚Fer), éruption en 1630 av JC).Vignes entre murets de lave / Pico aux Açores
- Volcanisme explosif phréato-magmatique-> lave visqueuse; nuées ardentes (cendres et ponces), en fonction de la richesse en silicium (andésite, trachyte, dacite, rhyoliye). Dépôts pyrroclastiques d’Auvergne qui donne du tuf argilo-calcaire avec ponces-pépérites /Chateaugay.
- Lahars : coulées de boues et ponces de trachyte (Mont-Dore 600 000 ans (D. Miolane /Neschers)), plateau basaltique en inversion de relief/sédiment argilo-calcaires lacustres (7 M a, Cézallier/Boudes)riche en titane (5g/kg) Mn, strontium , Li
- Roches plutoniques /granit (320Ma) qui donnent rhyolite à l’air (Mont Brouillv) Diorite(380Ma)->andésite à l’air (roches bleues) (C.de Brouilly)
Qu’est-ce que le volcanisme apporte au vin‚ et quels sont les caractères communs et les particularités de ces terroirs ? (étude de C.Coelho et al., la revue des cenologues 2022)
Un étude sur 8 parcelles en microvinification par E. Rachez (Boudes, Neschers, Gergovie, la Roche Noire) entre 2020 et 2021, a montré que le pH, l’acidité et les tannins sont plus élevés en terrain basaltique qu’en terrain argilo-calcaire ; plus d’anthocyanes (malvidine glucoside) en argilo-calcaire qu’en basaltique (2021). La perception poivrée du gamay (rotundone) est modulée par les tannins, de même que la teneur en minéraux est inférieure au seuil de perception, car il s’agit d’interaction entre les composés phénoliques et les tannins.
Analyse sensorielle :
- en terrain argilo-calcaire/stress hydrique faible, granulométrie du sol homogène, minéraux (Mn, Zn)
- en terrain basaltique : stress hydrique très faible, granulométrie hétérogène, minéraux (Na, Li, Str)
La dégustation
1 - Suertes del Marqués - Trenzado Blanco - Espagne Tenerife Valle de la Orotava 2015 (23€/btl)
95% listan blanco, pedro ximénez, gual, marmajuelo
Subtil et structuré, combine des fruits à noyaux frais et musqués avec des notes tropicales acidulées et savoureuses et un caractère minéral salin et volcanique abondant. À boire avec des fruits de mer assaisonnés d’ail et d’herbes
2 - Planeta Eruzione 1614 - Italie Sicile 2018 (29,90€/btl)
100% carricante
Azienda agricola Planeta, Vignoble à Castiglione di Sicilia, sur les pentes nord de l’Etna à 800m.
0: Jaune pâle aux reflets verts.
N : Pomme verte, fleurs blanches, miel, légèrement minéral.
B: Bonne acidité et fraîcheur sur le zeste de citron et la pomme verte.
3 - Hatzidakis Santorini cuvée n°15 - Grèce Santorini 2017
100% assyrtiko
La Cuvée n°15, certifiée bio, est le fruit de la sélection de deux parcelles (Pyrgos et Emporio) où les raisins mûrissent plus précocement. Cela confère au vin une fraîcheur d’agrume saisissante, portée par la minéralité caractéristique de Santorin. Accompagne parfaitement vos poulpes grillés, calamars à la romaine, fruits de mer.
O : Jaune or.
N : Arômes d’agrumes mûrs.
B : Milieu de bouche élégant et subtil, long en bouche avec une acidité linéaire et une finale minérale.
4 - Maison Disnoko - Hongrie Tokaji 2019 (12,90€/btl)
100% furmint
O : Limpide et jaune pâle, très brillant.
N : Floral et citronné, chèvrefeuille, fruits blancs.
B : Très frais et floral, arômes de pêche et de pomme acidulée. Légère amertume en finale, bel équilibre.
5 - Pepérites - France Val de Loire côtes-d’auvergne AOP (7,80€/btl)
100% gamay d’auvergne
Élevage cuve béton 12 mis, garde 6 ans
La Pépérite (du latin piper, poivre) est une roche volcanique qui se forme, lorsque le magma en remontant des profondeurs rencontre des eaux souterraines.
O : Rouge intense.
N : Nez expressif à dominante fruits rouges et jolies notes poivrées.
B : Bouche gourmande et légère. Un vin élégant et fruité.
6 - Benoit Montel Coulée de lave, France Val de Loire côtes-d’auvergne AOP 2021 (13,95€/btl)
100% gamay
La mico cuvée “Coulée de Lave” 2020, est un assemblage 100% gamay des deux meilleurs marcelles de Chateaugay. Vieillit à 25m de profondeur dans le Lac Pavin.
O : Rouge intense.
N : Un nez fin aromatique.
B : Un croquant superbe, regorgeant de fruit (ceriseset fraises), de matière et des tanins bien fondus.
7 - Domaine Miolane rouge - France Val de Loire côtes-d’auvergne 2020 (9,90€/btl)
50% gamay - 50% Pinot Noir
Jean-Baptiste Deroche et Laure Cartier.
Bon équilibre entre les deux cépages. Des notes poivrées avec de la réglisse. Vin souple et friand.
8 - Domaine de l’aster Vitis basaltica - France Languedoc Pezenas 2018 (12,50€/btl)
grenache‚ syrah, mourvèdre
Arômes intenses de fruits rouges, légèrement fumé. Bouche dense et structurée.
9 - Verdier Logel la Volcanique; France Val de Loire côtes-du-forez 2021(11,40€)
Gamay
O : Rouge profond avec reflets violacés.
N : Myrtille, framboise, cerise,
B : Corbeille de fruits sur la fraîcheur, longueur avec minéralité en fin de bouche, finale sur des tanins fins
10 - Domaine des roches bleues Jonathan Buisson lieu dit bruhlié - France Beaujolais côte-de-brouilly 2020 (19,50€/btl)
100% gamay
Arômes fruités, floraux (pivoine), poivrés et réglissés. La bouche se montre dense, carrée, ferme, épaulée par un bon boisé.
11 - Cantine Ermes Marchese Montefusco - Italie Santa Ninfa Palerme Sicile (7,30€/btl)
100% nero d’avola
O : Grenat sombre translucide.
N : Fin, sur la cerise confite et son noyau, épices.
B : Ronde, souple, fraîche, avec une matière fine, aérienne, au fruit bien mûr, légèrement épicé. La finale dévoile une mâche gourmande, légèrement acidulée, avec la cerise confite et le noyau qui font leur retour, et une persistance sur les épices.
12. Tinto vulcanico - Portugal Açores 2018 (24,50€/btl)
Aragonês, agronómica, castelão, malvarisco, merlot, touriga nacional, saborinho, syrah etc…
O : Robe rubis.
N : Arôme avec des notes de cerise alcoolisée, d’iode et de clou de girofle.
B : Frais, de texture moyenne avec beaucoup de salinité et des tanins fins.
