Cette soirée est consacrée exclusivement au vins oxydatifs :
En support de la dégustation :
3 384 km : Eguisheim - Saint Faust - Gaillac - Rabastens - Belesta - Banyuls-sur-Mer - Estagel - Aguilar de la Frontera - Montilla - Camara de Lobos.
1 - Alsace Grand Cru - Denis Hebinger - Rihmso 19 2019 (39€/btl)
Riesling
Elevage : Macéré 15 jours, élevé en fut non ouillé 19 mois
La Famille Hebinger sont des vignerons situés à Eguisheim en Alsace et qui travaillent en Agriculture Bio et Biodynamie depuis 2006. « Notre conviction est que le respect que l’Homme accorde à la Nature montre celui qu’il s’accorde à lui-même. »
En ce qui concerne la vinification ils adoptent une approche la moins interventionniste possible.
Ce sont 11 ha qui sont travaillés avec ce respect. Leurs vignes se trouvent aussi sur 4 Grands Crus : 2 sur Eguisheim (Eichberg et Pfersigberg), 1 sur Wintzenheim (Hengst) et le dernier sur Niedermorschwihr (Sommerberg).
Eguisheim – Haut-Rhin
13.5°
O : Orange, trouble…cidre
N : Pomme, cidre fermier. 2ème nez avec des notes de levures (bières)
B : Bouche fuyante avec des cotés amer, citrique. Un vin orange sans émotion.
2 - Vin de France - Domaine Haugarot - OH ! La Roue Voilée 2022 (22€/btl)
Gros Manseng à 80%, Petit Manseng et Courbu
Jean-Pierre Proharam a créé son domaine en 2004. Son père avait déjà quelques vignes dont la vendange était vendue à la coopérative. Situé sur les coteaux de Lasseube, ses vignes possèdent de belles expositions avec le beau Pic du Midi d’Ossau en arrière-plan. Jean-Pierre est très soucieux de l’environnement et du bon soin de ses vignes ; tout est travaillé en Agriculture biologique et en biodynamie avec un soin de l’observation accru ! Très attaché à la culture occitane, les noms de ses cuvées s’y réfèrent : “Sonque Ta Tu” (“Rien que pour toi” pour sa fille), Esberit (“Fougeux” pour son fils).
Pour la petite anecdote, Jean est le prénom donné à l’aîné depuis 4 générations en hommage au Pic du Midi d’Ossau, surnommé par chez nous “Jean-Pierre” !
Saint Faust – Pyrénées-Atlantiques
13°
O : Jaune pale
N : Lactique, yaourt. Deuxième nez sur la noix, pêche. Verre vide : pomme de calva
B : Jolie attaque acidulé. Bouche avec une belle complexité, tout en structure, citronnée, avec de la droiture.
3 - Vin de France - Domaine de la Ramaye - Michel Issaly - Le Vin de l’Oubli 2009 (54€/btl)
Mauzac
Elevé 11 ans sous voile dans des barriques ayant contenue du whisky
Sur les coteaux du Gaillacois, le Domaine de La Ramaye est un des plus beaux fleurons de l’appellation Gaillac.
Exploité depuis 1847, le Domaine a conservé le même esprit, avec une sélection très rigoureuse des règles de conduite, aussi bien dans les vignes qui ont été certifiées en Agriculture Biologique et en Biodynamie depuis novembre 2017, que dans les vinifications qui sont entièrement naturelles.
Michel Issaly et Nicolas Jourdan conduisent ce domaine séculaire du Gaillacois. La surface cultivée est de 6,5 ha, essentiellement plantée en cépages ancestraux : Duras, Braucol, Prunelard, Mauzac, Oundenc.
Gaillac - Tarn
15.5°
O : Caramel
N : Esthérifié, note de caramel. Deuxième nez : Curcuma, curry.
B : Très grande complexité. Une bouche totalement hors des stéréotype. Vin de club.
4 - Vin de France - Autochtones de Gaillac - L’Enclos Des Braves - Tête en l’air (25€/btl)
Vendanges manuelles. Fermentation en barrique puis élevage de 6 ans sous voile.
La caractéristique particulière du Domaine l’Enclos des Braves est son engagement profond envers les cépages autochtones de Gaillac. Ce respect pour le terroir et l’héritage viticole de la région se manifeste dans leurs cuvées uniques et originales, qui sont le reflet de la richesse et de la diversité de leurs vignobles.
L’Enclos des Braves cultive principalement une paire de raisins en massales, le duras et le fer servadou. Ces cépages ont été soigneusement sélectionnés pour leur adaptation au climat et au sol spécifiques de leur vignoble, et ils sont au cœur des grandes cuvées du domaine.
Ces cuvées sont caractérisées par leur précision et leur profondeur, et elles sont soulignées par une originalité qui reflète la personnalité unique du domaine.
La volonté du Domaine l’Enclos des Braves et de son Vigneron Nicolas Lebrun est de valoriser les cépages autochtones de Gaillac est un choix résolument tourné vers l’authenticité et le respect du terroir. C’est cette approche qui permet à L’Enclos des Braves de produire des vins qui sont non seulement typés et harmonieux, mais aussi véritablement représentatifs de la diversité et de la richesse du terroir Gaillacois.
Le domaine a trouvé son équilibre grâce à l’agriculture biologique et la biodynamie, rendant ainsi hommage aux cépages autochtones et créant des vins qui sont véritablement enracinés dans leur environnement et leur histoire.
Rabastens - Tarn
15.5°
O : Jaune/orange. Légèrement trouble.
N : Pétrole, alcooleux, herbes fraîches. Deuxième nez poussiéreux, évoque rhum jamaïquain blanc.
B : Asséchante, noix dure, puissant. Un vin qui gagne à se réoxygéner.
5 - IGP Côtes Catalanes Le Roc des Anges – Cioran 2017 (30€/btl)
Grenache gris et macabeu
Elevé de 5 à 6 ans sous voile.
Dans un Roussillon en plein renouveau, Marjorie et Stéphane Gallet s’installent en 2001. Depuis ils ont fait du Roc des Anges un domaine majeur, en blanc comme en rouge. Défrichant ou reprenant des parcelles sur schistes de vieilles et très vieilles vignes (carignan noir de 1903 !), ils s’appuient sur une viticulture biologique et biodynamique tout en privilégiant les cépages méditerranéens…parfois oubliés. Leurs vins brillent d’intensité et d’énergie tout en affirmant leur caractère catalan. Muscat à petits grains, grenache gris, carignan gris, maccabeu composent des blancs originaux et sensibles dont les complexités florales/herbacées/épicées se conjuguent à des bouches aériennes, persistantes sur le salin et le réglissé. Ils se boivent sur trois à quatre ans. En rouge, carignan noir, grenache noir et syrah offrent des matières juteuses, intenses et profondes.
Belesta - Pyrénées-Orientales
14°
O : Jaune doré avec des nuances de caramel.
N : Caramel, pomme cuite. Coté bois précieux des rhums français. Zeste d’orange.
B : Légèrement salivante, joli arômes de fruits secs et à coque. Belle amertume finale.
6 - IGP Côte Vermeille Rancio Blanc sec - Domaine Vial Magnères - Ranfio Cino (20€/btl)
Grenache Gris 80% & Grenache Blanc 20%
En fût sous voile de 6 à 10 ans dans la tradition, cousin des Fino, Oloroso et autres Amontillado de Jerez
Le Domaine Vial-Magnères est une propriété́ familiale depuis 4 générations, dont les 12 ha sont répartis en petites parcelles sur la façade maritime des communes de Banyuls et Port-Vendres. L’exploitation de ces vignes est conduite en terrasses traditionnelles et entièrement manuelle. Les sols sont essentiellement constitués de schistes en décomposition du Cambrien. Dans l’encépagement, c’est le grenache qui domine (90%). Les rendements sont faibles et les vinifications sont traditionnelles.
Vieilles vignes de 70 ans, sol cambrien composé de schistes bruns en décomposition
Banyuls-sur-Mer - Pyrénées-Orientales
16.5°
O : Jaune Or.
N : Noix fraîche, éther, lactique.
B : Harmonieuse avec un coté sucré, vanillée. Belle amertume.
7 - Rivesaltes - Domaine des Schistes - Solera (22€/btl)
Grenache gris complanté de quelques souches de maccabeu.
Le domaine des Schistes, qui tient son nom du terroir (roches multicolores à la structure feuilletée), est dirigé par Jacques et Mickaël Sire. Ce domaine, de 55 ha, est situé dans le Roussillon à environ 25 km de Perpignan autour des communes d’Estagel, de Tautavel et de Maury. Situées sur les dernières terrasses soulevées par l’émergence du massif calcaire des Corbières, les vignes sont principalement sur des terres en pentes. La vigne s’accroche sur des coteaux pauvres en matière organique et éléments minéraux, à faible capacité de rétention d’eau. Jacques et Mickaël Sire travaillent dans le respect de la vigne et de l’environnement : la récolte est manuelle et les engrais chimiques ont été abandonnés il y a plus de 10 ans. En ce qui concerne le travail à la vigne, un gros travail d’ébourgeonnage est effectué durant la période végétative. Ce qui consiste à supprimer des organes verts inutiles à la maturation et sensibles aux maladies.
Estagel – Pyrénées-Orientales
16°
O : Ambré.
N : Vanillé, orange amer. Sirop. Deuxième nez mentholé. Un nez hors du vin.
B : Un équilibre fou. Abricot sec. Sirop sans le coté sucré. Fraîcheur en fin de bouche. (herbacé, verveine)
8 - Montilla-Moriles - Bodega Toro Albala - Solera 10 ans Fino del Lagar en Rama (24€/btl)
Pedro ximenez
Antonio Sánchez est le père de « Bodegas Toro Albalá ». Chimiste, œnologue et avec un regard différent sur le généreux monde du vin andalou, il le révolutionne depuis les années 70. Après avoir obtenu son diplôme de l’école française de Bordeaux, il est revenu dans son pays natal pour améliorer la qualité du Pedro Ximénez de Montilla Moriles, en trouvant sa valeur, unique et distinctive, dans les vins millésimés.
Qualifié par Wine Advocate comme : « idéaliste, entrepreneur, vigneron au caractère authentique… un cerveau brillant d’idées de Toro Albalá… un inhabituel dans les caves de Montilla-Moriles ».
Sa connaissance du terroir andalou et du monde viticole européen a fait de lui un auteur classique avec des touches modernes. Ses vins présentent la finesse de Pedro Ximénez en même temps qu’ils vous transportent avec élégance et finesse vers des univers lointains, où le temps a le dernier mot.
Pour produire le Fino del Lagar, les meilleurs moûts de raisins Pedro Ximénez ont été sélectionnés et soumis à un vieillissement biologique sous voile floral, à travers le système de vieillissement par criaderas et solera pendant 10 ans.
Aguilar de la Frontera - Espagne
14.5°
O : Jaune pâme à reflet doré
N : Empyreumatique, craie, calcaire, « le caaaaaillou ».
B : Une bouche aigrellette « du lendemain ». BOuche très sèche. Un xérès sec qui manque de matière.
9 - Oloroso - Bodegas Robles - Piedra Luenga (20€/btl)
Pedro ximenez
_Elevé 72 mois en fut de chêne américain
Fondée en 1927 par Antonio José Robles et aujourd’hui dirigée par Francisco, son petit-fils, Bodegas Robles produit une délicieuse gamme de vins de style xérès en utilisant la même méthode « solera ». Tous les vins, allant de l’élégant et sec Fino au succulent PX sucré semblable à un nectar, sont élaborés à partir du raisin Pedro Ximenez cultivé sur le sol blanc local « Albarizo ».
Vignoble de 32 ha. Biologique depuis 1999.
Montilla - Espagne
16°
O : Whisky coca sans bulle
N : Réglisse, menthole, zan, ricola, la vosgienne, résineux
B : Très longue, très séche, On ne garde que le côté très torrifié. Un peu résineux, un Xérèx de grande élégance.
10 - Madeira - Ricardo Diogo - Barbeito Boal Medium Sweet (20€/btl)
Boal
Des raisins de différents vignobles de qualité d’Arco da Calheta e Prazeres ont été utilisés. Les raisins ont été pressés dans un pressoir pneumatique. L’arrêt de la fermentation s’effectue au degré de douceur souhaité par l’ajout d’alcool vinique (96%). Boal vieilli en fûts de chêne français pendant plus de 5 ans selon la méthode Canteiro.
Barbeito a été fondée en 1946 par Mário Barbeito de Vasconcelos et a depuis toujours été dirigée par des membres de sa famille. La nature joue un rôle important dans la production de leurs vins de Madère. Ils sont vieillis dans trois entrepôts distincts, tous avec des caractéristiques climatiques différentes et différents exposants au soleil. Cela contribue à une longue et fraîche acidité après le goût.
Camara de Lobos – Madère - Portugal
19°
O : Caramel ambré.
N : Fruits confits. Pruneau. Brioche des rois. Fruits secs.
B : Pleine, équilibrée. Balance entre fraîcheur et sucré. Rondeur mais avec une belle tension.